厨房用彩色砧板有助于防止污染

厨房彩色砧板有助于防止交叉污染

你是否拥有多个砧板？谁没有呢？但这里有一个潜在的问题……细菌污染。
而厨房用的彩色砧板确实可以对此有所帮助。
让我来解释一下……

我们曾经有几个不同的砧板放在靠近水槽的台面上，靠在橱柜的一侧以便取用。

问题是，它们都是白色的（HDPE食品级塑料）。
为什么这不太理想呢？简单来说，就是存在交叉污染的可能性。
你真的不应该用同一个砧板切肉、家禽、蔬菜、海鲜……砧板上的交叉污染可能会导致食源性疾病。
由于不良习惯，比如清洗不彻底、交叉污染等原因，砧板上的刀痕可能会藏匿细菌。
这种情况可能比你意识到的更容易发生——而且你直到为时已晚才会知道。

话虽如此，从技术上讲，如果你在更换食物种类之前正确清洗或消毒了某个砧板，你可能就不会有问题。
然而，我还是更喜欢彩色砧板。

这里有一个重要（且简单）的健康安全提示——如何保持砧板免受交叉污染……

用于生肉、生家禽、水果和蔬菜、生海鲜、乳制品和烘焙食品以及熟肉的彩色砧板

其理念是为特定的食物组使用特定颜色的砧板。
HACCP颜色编码用于最小化交叉污染。

HACCP颜色编码是一种在食品加工设施中防止交叉污染和其他与食品相关危害的有效方法。
那么为什么不在家里也这样做呢？

彩色砧板只是整体危害分析和关键控制点（HACCP）计划的一个组成部分。
“HACCP是一种通过分析和控制从原材料生产、采购和处理，到制造、分销和消费成品过程中的生物、化学和物理危害来解决食品安全问题的管理系统。
”“HACCP颜色编码是一种在食品行业和其他食品制备设施中防止交叉污染和其他与食品相关危害的系统。
”

好了，让我们来看看。
砧板上的颜色是什么意思呢？我在寻找砧板的标准颜色编码时发现有一些小的变化。
而且实际上，对于家庭使用来说，关键只是选择一种颜色编码并坚持使用。
然而，由于我有时候是个很较真的人，我必须找到一个标准。
我研究了San Jamar高质量的彩色砧板（这是我和许多机构的首选）。
以下是他们针对砧板颜色与食物类型的HACCP颜色编码。

红色（生红肉）
黄色（生家禽）
绿色（水果和蔬菜）
蓝色（生海鲜）
淡褐色（熟肉）
白色（乳制品和烘焙食品）

这是San Jamar的一套彩色砧板。
他们有各种尺寸可供选择。
我买的是12×18的。

San Jamar Saf - T - Grip塑料砧板套装（可在亚马逊查看）

砧板污染

即使你清洗了砧板，也不一定意味着你已经把所有东西都消毒了（那些“有害”东西是看不见的）。

砧板上由刀造成的微小凹槽可能成为细菌的潜在滋生地，这些细菌可能抵抗了你上次的清洗。

提示：消毒厨房里所有可能接触过生鸡肉的东西。
用热肥皂水擦拭台面，然后用漂白剂擦拭。
之后将湿的（拧干的）海绵放入微波炉加热1分钟，或者放入洗碗机。
（见下方文章链接）

如何消毒砧板

除木制砧板外，可以将其放入洗碗机清洗。
如果你的洗碗机有高温“卫生”模式，那就更好了。
确保砧板是洗碗机适用的。
有些会变形！提示：San Jamar的砧板不会变形。
商业级别的。

或者，在每次使用后（清洗之后），用纯白醋擦拭砧板。
醋中的醋酸是一种很好的消毒剂，对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有效。

摩擦和使用消毒剂溶液。
没有什么可以替代擦去明显污染物并使用肥皂和消毒剂溶液去除病原体。

如何深度清洁砧板

一种方法是使用以下配方制成的糊状物进行擦拭：

1汤匙小苏打
1汤匙盐
1汤匙水

然后用热水彻底冲洗。
[阅读：消毒漂白剂 - 水比例][阅读：清除厨房海绵上细菌的最佳方法]

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/colored-cutting-boards-for-kitchen-safety/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736081062/