我如何制作牛脂

如何制作牛脂

制作牛脂其实很简单。
我尝试过几种方法，找到了我认为最好的制作方式。

首先，简单说一下，牛脂就是从牛肉中提炼出来的脂肪。

通过提炼，可以得到一种稳定的产品，能保存相当长的时间。
我一般把它放在冰箱里，这样能保存得更久。

这里有个小秘密……杂货店经常会在某些节假日的时候打折销售牛肋排。
去年圣诞节和今年的复活节，我都以大约半价的价格买到了不少牛肋排（实际上是Prime Rib！）。
我从每块肋排上切下了大约8片厚厚的肋眼牛排。
有些被吃掉了，其他的则真空密封后放进了冷冻室。

牛肋排的脂肪是制作牛脂的副产品。
我会把边缘的脂肪块修剪下来。
这些脂肪量可不小，那为什么不提炼成牛脂呢？

下面是我制作牛脂的最佳流程：

使用慢炖锅制作牛脂

这是从一块肋排上修剪下来的脂肪块。
我打算用食品加工机把牛肉脂肪切碎。
但为了减轻机器的负担，我会先把它切成小块。

切碎牛肉脂肪

为什么要切碎脂肪呢？因为我打算用慢炖锅，这样提炼过程会更快。
你可以用普通的肉磨机，但我用的是食品加工机。
这是短时间脉冲切碎后的牛肉脂肪样子。

接下来是制作牛脂的下一个步骤。
我使用小型的慢炖锅，因为是小批量制作。

加水加盐

把切碎的脂肪倒进去后，加水到差不多快满脂肪的位置。
这个量不是关键，我稍后会解释。

看到中间的白色物质了吗？那是粗盐（晶体较大的盐）。
我加了大约一汤匙的盐。
为什么？稍后会解释。

还看到里面有些红色的肉粒吗？因为脂肪和肉是嵌在一起的。
别担心，稍后会解释。

低温慢煮提炼牛脂

把慢炖锅调到低温。
这是我认为制作牛脂的最佳方法，因为不会烧焦，否则会给牛脂带来不好的味道。
我试过在平底锅里低温慢煮，但发现太容易过热了，弄坏了一两批。
而且，这个方法（使用慢炖锅）能去除大部分牛肉的香味，留下更稳定、更纯净的牛脂。

水和盐的作用是有原因的，很巧妙也很有效……你马上就会看到。

这是慢煮大约3小时后的样子：

过滤到碗里并冷藏

接下来，我要过滤掉我们刚慢煮的混合物。
我简单地用一个细网金属过滤器来过滤。
有些人也会用纱布，但我觉得用细网过滤器就足够了。
过滤到一个形状类似的混合碗里。

把这个放进冰箱。

会发生什么呢？牛脂会浮在水面上。
冷却后，牛脂会在上面硬化。
我建议使用这种形状的碗是有原因的，你可以轻轻地按压牛脂的边缘，让整块牛脂完整地脱落（有原因的）。
不用担心它会裂开。

这是翻转后的牛脂，可以看到碗里的水和牛脂下面的一些小碎片。

还记得我让你加粗盐吗？它有助于把剩下的碎片“推”到水底。
虽然有些也会粘在“派”的底部。
把牛脂“派”倒扣在切菜板上，用锋利的刀轻轻刮掉这些碎屑。
你会得到一个漂亮的牛脂“派”。
但等等，还有更多……

再次提炼以获得更好的牛脂

事情是这样的……现在再提炼一次。
刮掉底部后，我把它切成小块，再次放进慢炖锅。
加些水，撒些盐，然后低温煮几个小时。
过滤到碗里，放进冰箱。
过一会儿，取出牛脂“派”看看底部。
这次，它看起来更纯净了。
水收集了一些更多的杂质，此时我认为它已经完成了。

现在，有些人可能会选择在双层锅中加热（当你需要温和、间接的加热来处理温度敏感的成分时，这是必要的）。
基本上，就是嵌套。
做法很简单，只需把一两英寸的水烧到微沸——这里不需要沸腾，因为你想要的是温和的加热——然后把装有成分的碗放在上面。

为什么？如果你想把牛脂倒进罐头瓶里。
使用Pyrex，慢慢倒，同时观察底部是否有剩余的水。
在倒入任何水之前停下来。
我说过，我不需要这么麻烦。
相反，我会把它切成块，放在密封的容器里保存在冰箱里。

你可能会问，牛脂有什么用呢？有些人会用它来做各种事情，不仅仅是在厨房里……比如做肥皂、蜡烛和其他有趣的东西。
我呢？比如，用牛脂来炸一些熊香肠。
或者在一碗撒了盐和胡椒，加了切碎的大蒜的剩熊香肠里加一块牛脂。
微波炉加热，搅拌，然后吃！

你们会用牛脂做什么呢？

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/how-i-make-beef-tallow/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736074288/