12条救生罐头规则

12条救命的罐头制作规则

了解你的罐头制作规则。
但不用担心，这并不难。
正确进行安全罐头制作其实非常容易。

当一年中到了用你花园里的收获制作罐头的时候，或者在一年中的任何时候制作罐头，在你拿出罐头机和开火加热之前，先用这12条救命的罐头制作规则来刷新一下记忆吧。
我自己刚刚制作了18品脱（约8.5升）的豆子，是时候复习一下了：

正确进行罐头制作是完全安全的。
然而，应该遵守某些预防措施。

一般来说，我要说的是（特别是对新手来说）最重要的是遵循现代罐头食谱的说明，要从可靠的来源获取。

为家庭罐头制作选择可靠的食谱来源。
为什么呢？因为这些食谱经过测试、验证，旨在提供很大的安全余量。
我使用以下两本罐头制作书籍：《Ball家庭保存全书》（可在亚马逊查看）、《美国农业部家庭罐头制作完全指南》。

一、罐头瓶尺寸
大多数人使用品脱（约0.47升）或夸脱（约0.95升）大小的罐头瓶。
但不要使用大于夸脱的罐头瓶。
家庭罐头制作技术不能保证更大的量能够被充分加热足够长的时间。
相反，外面的食物会煮过头，而里面的食物达不到食品安全所需的温度。

二、水浴式罐头机
水浴式罐头机只能用于高酸性食物，如西红柿、水果、大黄、酸菜、泡菜和果酱/果冻。
然而，对于低酸性食物，包括蔬菜、肉类和炖菜，必须使用压力罐头机。

最受欢迎的压力罐头机：Presto（可在亚马逊查看）

三、现代罐头食谱
只使用来自可靠来源的现代罐头食谱（特别是刚开始学习罐头制作的新手）。
我上面已经推荐了两本书籍。

四、罐头瓶盖
永远不要重复使用罐头瓶盖。
用过的瓶盖无法可靠地密封。
如果旋盖的带子生锈或弯曲，它就不能正常工作，应该扔掉并更换。

五、罐头瓶类型
不要使用古董或“法式”类型的罐头瓶。
它们不像现代的普通“Ball，Kerr”类型那样安全。

六、罐头瓶边缘
每年都要仔细检查罐头瓶边缘，用手指沿着瓶口顶部滑动，检查是否有缺口。
即使是最微小的缺口也会使罐头瓶无法用于罐头制作。
有缺口的罐头瓶边缘无法可靠密封。

七、实装法（Raw pack）
实装法对某些食物不安全：甜菜、各种绿叶蔬菜（如菠菜等）、白土豆、南瓜、秋葵、番茄/秋葵组合以及炖番茄。
参考食谱即可。

八、顶隙（Head Space）
你必须允许食物及其覆盖的液体与罐头瓶盖之间有正确的空间量（顶隙），按照食谱说明操作。
在你习惯顶隙尺寸之前，你可以使用以下工具：Ball顶隙工具。

九、何时开始计时 - 水浴法
水浴法：直到罐头机中的水沸腾后才开始计算处理时间。

十、何时开始计时 - 压力罐头机法
压力罐头机：直到蒸汽排放10分钟之后，并且在放置排气阀上的重物后压力计上升到推荐压力后才开始计算处理时间。

十一、时间和压力
按照推荐的完整时间进行处理（如果使用压力罐头机，则按照推荐的压力操作）。

十二、未密封的罐头瓶
如果一个罐头瓶没有密封，扔掉瓶盖，检查罐头瓶边缘是否破损（如果破损则扔掉罐头瓶），检查边缘是否有食物残留（如果有则清理干净），换上新的瓶盖，重新处理。
或者像对待其他剩菜一样把食物吃掉或者放进冰箱以后再吃。

从《乡村生活百科全书》中收集到的一些推荐：
顶级“全美压力罐头机”
全美压力锅罐头机（可在亚马逊查看）

你在下面添加自己的推荐吧：

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/12-lifesaving-canning-rules/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736054387/