影响食物储存的4件事

影响食物储存的四大因素

食物储存的保质期受多种因素影响，其中最重要的是温度、湿度、大气环境和密封性。

一、食物储存温度
温度对食物储存寿命影响极大。

依据Q10温度系数公式“10的法则”，每升高10摄氏度，保质期就会减半（温度越高情况越明显）；每降低10摄氏度，保质期就会加倍（温度越低情况越明显）。
换算成华氏度的话，就是每升高18华氏度，保质期减半；每降低18华氏度，保质期加倍。

二、食物保质期与温度的关系 | 示例
通常所说的食物保质期是以室温（22摄氏度，72华氏度）为参考标准的。
按照上述公式，可以大致估算出以下关系：
- 平均储存温度为90华氏度时，保质期为标明保质期的一半。

• 平均储存温度为54华氏度时，保质期为标明保质期的两倍。

基本上，当食物储存地点的温度高于“室温”时，保质期就会缩短；低于室温时，保质期就会延长。
由此可知，将长期食物储备存放在尽可能凉爽的地方是多么重要！比如阁楼（Attic）就不太合适，地下室（Basement）相对较好。

三、食物储存 | 湿度含量
1. 食物本身的湿度含量（罐装或者自制罐装等密封加工的食物除外）。

1. 储存环境中的湿度。

对于谷物、脱水食品和其他“干燥食物”的长期储存来说，越干燥越好。
在一定程度上，食物越干燥保质期越长。
例如，谷物的湿度含量应保持在10% 或以下。
商业加工的脱水食品很容易达到这个湿度水平。
要知道，家庭自制脱水食品可能达不到商业脱水食品那样的湿度水平，所以可能保存不了那么久。
经验法则就是，湿度在10% 或以下的干燥食物很容易折断，非常脆。

除非食物采用密封包装，否则环境中的湿气会逐渐渗入，从而缩短保质期。

四、食物储存容器内的大气环境
地球大气层大约含有78%的氮气和21%的氧气。
氧气会使食物中的许多化合物氧化，随着时间的推移降低食物的保质期。
细菌（使食物变质的几个因素之一）也需要氧气才能生长繁殖。
为了达到最长的保质期，食物应该储存在无氧环境中。
在密封容器或者聚酯薄膜袋（Mylar bag）中放入脱氧剂是长期储存食物的常见做法。
当密封容器内的氧气被吸收后，剩下的就是在部分真空状态下的近乎99%纯氮气，这是适合食物储存的良好大气环境。

五、如何在5加仑（约18.9升）的桶中密封聚酯薄膜袋
六、使用多大尺寸的脱氧剂？
七、亚马逊上的脱氧剂

八、食物储存容器 | 密封
为了使大多数食品获得最佳的储存寿命，产品容器必须具有密封（气密）性。
理想情况下是不透光（非透明的）或者存放在避光之处。
常见的密封方法/容器包括真空密封袋（如Food Saver）、密封聚酯薄膜袋、商业密封的罐头或者瓶子、自制罐头、密封的食物储存桶/盆。

九、长期储存食物时的一个问题
长期储存食物时，虫子和小动物是个问题。
有些容器比其他容器更能防止它们进入，要注意这一点。

小贴士：为了尽量减少虫子侵害问题，在包装/储存干货/谷物用于长期储存之前，把产品在箱式冰柜里冷冻大约48小时。
如果存在虫子、幼虫或者虫卵的话，这样做可以杀死它们。
从冰柜取出后要确保晾干几天再储存。

十、继续阅读：食物脱水机基础知识、家庭自制脱水食品的保质期

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/four-factors-that-effect-food-storage/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736013581/