如何制作自己的酪乳和酸奶油

如何自制酪乳和酸奶油

你是否曾尝试制作需要用到酪乳的食物？当然，有那种老办法，就是往普通牛奶里加醋或柠檬汁然后让它凝结。
但那样做出来的东西，既没有店里卖的那种浓郁厚实的好喝，也不适合深夜里倒在玉米面包、饼干或者松饼上享用。
而且在我们国家的很多地方，商店里根本不卖酪乳，或者很难找到。
在南方还算比较常见，但在北方呢？很多食谱都需要用到酪乳：比如煎饼、松饼、玉米面包等等。

一旦你开始制作酪乳，把它放在冰箱里持续制作就很容易了。
只要确保留出12盎司（约340克）培养过的酪乳，加入到32盎司（约910克）新鲜牛奶中就可以制作下一批了。

在阿肯色州西北部，沃尔玛超市一夸脱（约0.95升）的酪乳售价是1.57美元，换算下来一加仑（约3.79升）就是6.28美元，而一加仑普通牛奶是2.75美元。
如果你有一头奶牛的话，那成本就更划算了！所以我们可以通过自己制作，只花一加仑普通牛奶的成本，来克服6.28美元一加仑带来的“价格震惊”。

不同种类的酪乳
传统的酪乳是在制作黄油时剩下的液体，所以才有“酪乳”这个名字。
它会有小块的黄油在酸性的白色液体里。
当你搅拌黄油时，会形成一个黄油块。
一旦把黄油沥干弄干后，剩下的就是传统酪乳了。

培养酪乳（商店里卖的酪乳）是用链球菌属乳酸菌（Streptococcus Lactis）的菌种制作的。
新鲜牛奶是这些有益细菌的生长介质。
你需要用培养过的酪乳（细菌起始物）接种新鲜牛奶（介质），然后让它在室温下生长。

一些解释说明
细菌：是一种微生物。
我们都听说过那些让我们生病的有害细菌。
但也有对我们有益的细菌。
我们都听说链球菌会引起链球菌性咽炎。
不过不用担心，链球菌这个词只是表示在显微镜下看起来像小球（球菌）的一类细菌，并且属于链球菌家族。
最后一个词乳酸菌（Lactis）决定了它是哪种链球菌。
链球菌性咽炎是由“A组β型溶血性链球菌”（GAS）引起的，从名字就能看出区别了吧？这两种细菌类型有很大的不同。
所以不用担心会从这里感染“链球菌性咽炎”。

介质：就是你用来让细菌生长的东西。
在实验室里可能是在装有像鸡汤这种胶状介质的培养皿里。
在我们的厨房实验室里就是新鲜牛奶，可以是生的也可以是巴氏杀菌的（商店买的那种）。

接种：就是把起始的细菌批量引入到你的生长介质中。

如何制作酪乳
首先你得在商店买一品脱（约0.47升）或者一夸脱（约0.95升）的酪乳来获取细菌起始物。
如果持续制作的话，这就是你最后一次需要购买了。

你需要新鲜牛奶（全脂牛奶味道最好）和一个带盖的玻璃罐。
我喜欢用半加仑（约1.89升）或者一加仑（约3.79升）的罐子。

量取12盎司（约340克）酪乳倒入罐中。
然后如果你的罐子是半加仑的，就用新鲜（甜的）牛奶装满到顶部。
如果是用一加仑的罐子，那就量取2夸脱（约1.89升）牛奶，和你的起始菌种一起加入罐中。
这个时候就是在给新鲜牛奶接种菌种了。

把盖子拧紧然后摇晃一下。
现在把它放在柜台上一整晚或者一整天。
应该在12 - 16小时内凝结。
随着细菌繁殖生长，你会开始注意到牛奶开始凝结。
通常它会分离得更明显，不过我丈夫昨晚弄它的时候摇晃了一下，用来做他的玉米面包和酪乳小吃。

当你摇晃罐子的时候，它会在里面形成一层光滑的白色涂层。
这个时候就做好了。
看它是怎么覆盖在玻璃侧面的。

这个时候把罐子放到冰箱里。
如果你发现酪乳分离并且看起来凝结了也没关系，只要摇晃一下就好。

如何制作酸奶油
酸奶油的制作方法和酪乳一样，只不过是用重奶油代替牛奶。
你要把4盎司（约113克）酪乳和12盎司（约340克）重奶油混合。
把它放在柜台上一样放置。
它不会凝结分离，而是会变稠。
当它做好之后你就不能摇晃了，而是要搅拌。
我喜欢像下面图片里那样呈奶油状。

食谱
牧场蘸酱：
12盎司（约340克）酸奶油
半汤匙大蒜粉
半茶匙干牛至
半茶匙干莳萝
半汤匙干细香葱
半汤匙干欧芹
一汤匙磨碎的帕玛森芝士
半汤匙伍斯特酱
半茶匙白胡椒粉
混合在一起就可以享用了。

玉米面包配酪乳：
这是我家人最喜欢的一种松软蓬松的玉米面包。

1杯玉米粉
1杯面粉
2茶匙泡打粉
八分之一杯糖
1茶匙盐
半茶匙小苏打
四分之一杯融化的培根油脂或者油
1.5杯酪乳
2个鸡蛋
用烹饪喷雾喷一下9×9的烤盘。
把所有原料混合在一起倒入烤盘。
在450华氏度（约232摄氏度）下烤到金黄色并且边缘从烤盘上翘起。

变化形式
培根玉米面包：把几片脆的培根弄碎加入到面糊里。

墨西哥玉米面包：加入切碎的洋葱、整粒玉米和适量切碎的辣椒。

松饼：倒入松饼模具而不是烤盘里。

洋葱芝士：加入半杯切碎的车达芝士和3根切碎的青葱。

南方午夜小吃：把玉米面包掰碎放到杯子里，浇上酪乳。
享用吧！

做好准备。
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引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/grocery-store-sticker-shock-buttermilk-and-sour-cream/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1735992138/