软小麦浆果与硬小麦浆果

小麦软粒与硬粒之比较

小麦是美国最常见的谷物，也是一种常见的主食，只要条件合适，就能很好地储存几十年（这很容易做到）。
小麦有几种不同的品种，你可能会想知道它们之间的区别，比如软小麦粒和硬小麦粒，或者红小麦粒和白小麦粒。

小麦（以小麦粒的形式，在磨成面粉之前）是那些有备无患意识的人（例如生存狂）常备的主要干粮之一。

小麦是理想的食品储存选择的原因之一是，如果储存得当，小麦的保质期很长（数十年），营养一直锁在小麦粒里，等待着你把它磨成面粉的那一天。

一、小麦是什么
小麦是一种会产生穗状花序的草类，花序上是一排排包裹着纸状颖壳（稃壳）的种子。
去除颖壳后就剩下可食用的籽粒或者小麦粒。
小麦粒是一种真正的全谷物，是去除了不可食用颖壳的完整小麦籽粒，其籽粒包含麸皮（约占12%的外层）、胚芽（约占3%的胚）和胚乳（约占85%的淀粉）。

二、不同种类小麦的情况

（一）硬小麦粒与软小麦粒
1. 硬度差异
- 简单来说，它们之间的主要区别是硬小麦的蛋白质含量更高，因此有更多的面筋形成能力。
硬小麦的蛋白质含量最多可达软小麦的两倍（硬小麦为11 - 15%，软小麦为5 - 9%）。
硬小麦磨出的面粉更适合做面包（因为有面筋），而软小麦粒磨出的面粉更适合做精致的糕点、蛋糕、派皮、松饼和饼干。
不过尽管如此，二者在上述提到的注意事项下是可以互换使用的。

更多关于硬小麦粒
硬小麦的籽粒质地硬，并且硬小麦籽粒比软小麦籽粒小。
硬小麦的蛋白质（面筋是一种蛋白质）含量高。
面筋有助于面团发酵，因为它能困住添加酵母后产生的发酵气体。
面筋能够捕捉酵母发酵形成的二氧化碳气泡，使面团膨胀，这使得它更适合做加酵母烘焙的面包。
从质地来说，用硬小麦粒磨出的面粉有颗粒感，而软小麦磨出的面粉更偏向粉状质地。
二者在口感上没有明显差异。
更多关于软小麦粒
软小麦的籽粒（你猜对了）质地软，而且软小麦籽粒比硬小麦籽粒大。
软小麦品种的面筋含量低，不太适合让面包膨胀起来。
不过，它更适合用于制作糕点、意大利面和谷类食品。
“用软面粉制作的面团更薄脆、易碎，不能保留太多水分，也不能很好地发酵——面筋网络不够强，无法困住二氧化碳气泡。
用软面粉做的面包没有那么柔软，而且会更快变干。
”（引用自Quora上的一条评论）
小贴士：在制作/烘焙面包时可以添加我们自己的面筋（这也是高蛋白的）。
例如可以在亚马逊上购买Anthony’s品牌的活性小麦面筋。

（二）春小麦与冬小麦
- 冬小麦在秋季播种，冬季生长，次年夏季收获。
春小麦在春季播种，夏季生长，秋季收获。

（三）红小麦与白小麦
- 大多数硬小麦品种是红小麦。
大多数软小麦品种是白小麦。
不过，也有一种硬白小麦品种。
这是一种广泛用于制作面包的折衷选择，因为有人认为它比单纯用硬红小麦做的面包味道稍好一些。

三、最适合长期储存的小麦粒
- 在生存狂的小麦食品储存中最常见的品种是硬红小麦粒（春小麦或冬小麦）。
我认为它受欢迎有两个原因。
它的蛋白质含量较高，这在满足蛋白质摄入目标时是一个重要属性。
而且它更适合做面包。

我自己的小麦粒库存包括硬红小麦（大部分）和硬白小麦。
我拥有的大部分小麦粒都是我自己包装的（用带有氧气吸收剂的聚酯薄膜袋，全部放在5加仑的桶里）。
不过，我发现也能找到价格合理的专业包装的小麦粒——一旦算上自己动手（聚酯薄膜袋、氧气吸收剂、桶、盖子、人工，当然还有小麦粒）的成本。
这里有一些产自犹他州和爱达荷州的小麦粒，直接从家庭农场采购，无添加剂，非转基因。
例如在亚马逊上有WHEATLAND品牌25磅一桶的。

四、保质期——小麦粒能保存多久
- 大多数预包装的小麦粒桶的生产商称保质期为25年。
实际上，如果包装得当并且储存在理想环境（凉爽干燥）下，保质期会更长。
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引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/wheat-food-storage/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736089140/