如何用鳄梨油（或橄榄油）制作自己的蛋黄酱

如何用牛油果油（或橄榄油）自制蛋黄酱

自制蛋黄酱其实比你想象的还要简单。
下面就来看看怎么做吧……

首先简单说一下，我们为什么要自制蛋黄酱呢？因为我们可以控制原料。
我们能选择更健康的油。

而且作为额外好处，自制比买现成的要便宜。
普通商店买的蛋黄酱可能包含不太健康的成分，特别是使用的油。
典型的海伦娜蛋黄酱，大豆油是其首要成分。
我甚至在有些蛋黄酱中看到过菜籽油呢！（不太健康！）嗯，油会是首要成分，因为蛋黄酱里大部分就是油……不过我想用牛油果油或者橄榄油来代替。
最好是牛油果油，这对“生酮”饮食法来说是很好的。
而且信不信由你，很多这类蛋黄酱里还加了糖呢！（现在似乎什么里面都有糖）。

不管怎样，与其花大价钱买商店里卖的牛油果蛋黄酱（其中还有其他不太好的成分），我决定自己做。
首先，下面是我用牛油果油制作自制蛋黄酱的方法。
之后，我会给你展示另一个用普通搅拌机（在网上找到的）制作的配方（和视频）。

如何用牛油果油制作自制蛋黄酱

以下是你需要的原料，我要做1杯蛋黄酱，使用牛油果油。

原料
牛油果油
醋
芥末
柠檬汁
一个鸡蛋（下面有自制巴氏杀菌法的说明）
盐
广口罐头瓶
可浸入式搅拌机>> 可浸入式搅拌机（亚马逊上有售卖）

制作蛋黄酱的步骤

让鸡蛋、芥末和柠檬汁达到大约室温。
这大概需要2个小时。
这样混合起来更好……

好的，按正确顺序添加原料很重要。
更准确地说，油应该是最后加的。

鸡蛋（1个）
芥末（1汤匙）
柠檬汁（2茶匙）
醋（2茶匙）
盐（3/4茶匙）
油（1杯）

注意：我第一次做的时候，有人建议先放一半量的芥末和醋。
这显然要根据你自己的口味来调整！所以尽情去尝试吧……

这里你可以看到我放了鸡蛋、芥末、柠檬汁和白醋。
现在我要用量杯量取1杯牛油果油。
显然，如果你喜欢的话也可以用特级初榨橄榄油。

将可浸入式搅拌机完全放到瓶底。
别担心，不会溅出来的。
这里有个小技巧……启动搅拌机，然后当它神奇地变成蛋黄酱时，慢慢把搅拌机从瓶底往上提。
这样能让浮在上面的油更好地混合进去。
做完这些后，上面可能还会有一些油。
那就摆弄搅拌机直到混合均匀。
用这种高速可浸入式搅拌机不会花费太长时间。
自制蛋黄酱！哇哦！

用搅拌机制作牛油果油自制蛋黄酱

我从一个叫“朱莉医生”的人那里找到的。

原料、配方和视频说明
快速简便的自制蛋黄酱！

1杯牛油果油
2个鸡蛋黄
1 1/2汤匙苹果醋
2汤匙柠檬汁
1/2茶匙研磨芥末
1/2茶匙盐

自制蛋黄酱在冰箱里能保存多久

自制蛋黄酱的好处是里面没有化学物质，没有防腐剂。

所以它不像商店买的蛋黄酱能保存那么久，能保存1到2周。

小提示：在盖子上贴一片白胶带，用记号笔标记生产日期。

巴氏杀菌鸡蛋——自己怎么做

生鸡蛋有极小的可能含有沙门氏菌。
巴氏杀菌是一种温和加热以杀死食源性病菌的过程。
所以如果食谱里使用生鸡蛋且不包含“烹饪”过程（比如自制蛋黄酱这种），通常最好进行巴氏杀菌。

你可以自己上网搜索。
但步骤基本都是一样的……

巴氏杀菌后的鸡蛋仍然具有生鸡蛋的质地，并且可以在巴氏杀菌后放在冰箱里储存。

从室温的鸡蛋开始。

步骤一：将你想巴氏杀菌的鸡蛋放入中等大小的平底锅中，均匀铺一层。
用水覆盖鸡蛋，使水面在鸡蛋上方1英寸处。
然后取出鸡蛋。
在水达到合适温度之前不要把鸡蛋放进去。

步骤二：使用数字温度计准确监测水温，将水加热到140ºF。
水温超过142ºF就会把鸡蛋煮熟。

步骤三：将（室温的）鸡蛋放入水中。
将鸡蛋加热3 1/2分钟。
确保水温永远不会超过142ºF，否则鸡蛋就煮熟了。

步骤四：将巴氏杀菌后的鸡蛋转移到一碗冷水中以停止加热过程。
然后把它们存放在冰箱里以后使用！就这样！

如果你是在给自己家鸡下的超大号鸡蛋进行巴氏杀菌，那么加热时间改为5分钟而不是3分钟。

国际鸡蛋巴氏杀菌手册（可下载）

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/how-to-make-your-own-mayonnaise-with-avocado-oil-or-olive-oil/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736068208/