脱水鸡条|我如何制作和储存它们

脱水鸡胸肉条 | 我的制作与储存方法

最近，我偶然发现了一罐几年前制作的脱水鸡胸肉条。
尝了一下，很高兴地报告说它们很美味！这证明了如果脱水并妥善储存，保质期可以很长（详细信息如下）。

以下是我制作脱水鸡胸肉条的方法：

更新（安全指南）

提示：我们使用的脱水机是Excalibur。
它能达到适当的温度来做这个。
很多其他的则不能。
Excalibur食品脱水机

如何制作脱水鸡胸肉条

使用鸡胸肉

最好使用鸡胸肉而不是深色肉。
这是因为深色肉含有更多的脂肪，会比胸肉更快变质。

我最近使用的是还在“骨头”上的鸡胸肉（因为打折）。
我只是用一把锋利的刀把肉从骨头上切下来。

有一把非常锋利的刀很重要！

修剪所有脂肪

重要！下一步是修剪掉肉上的所有皮肤和脂肪。
为什么？因为如果你留下脂肪，它会随着时间的推移而变坏。
即使是在脱水之后。

如图所示，我只是用了一个切菜板，一把锋利的刀，并在旁边放了一个碗来扔掉肥肉块。

我丢弃了皮肤，但保存了修剪下来的肥肉块，单独烹饪给我们的迷你腊肠犬吃（这样浪费的就少了）……

切成1/4英寸厚的条状

我把肉切成大约1/4英寸厚的条状。
如果你顺着纹理切，结果会是稍微更有嚼劲的肉。
如果你横着纹理切，脱水后的结果会更容易碎成小块。
这取决于你想要什么。

提示：如果你把鸡肉部分冷冻，因为会更硬，所以更容易切成一致厚度的条状。

脱水机温度

然后我把鸡胸肉条放在脱水机的托盘上，把脱水机的温度调到最高设置，165华氏度。
较低的温度将不安全。
并非所有的脱水机都能做到这一点。

这是最受欢迎的脱水机食谱书：

终极脱水机食谱

安全指南更新

首先，我已经这样做了一段时间没有问题。
也就是说，把生鸡胸肉条放在托盘上，在最高温度设置（165华氏度）下脱水直到完成。
然而，有些脱水机的温度不足以处理肉类。
此外，美国农业部已经发布了这方面的安全指南。
以下是目前的建议：

“在脱水之前，用食品温度计测量，将肉蒸或烤至160°F，家禽至165°F。
” 如果在干燥前将鸡肉预煮至165°F，与大肠杆菌O157:H7相关的安全问题就会最小化。

因此，我建议把切好的鸡胸肉条放在合适的烤盘里。
将烤箱温度设置为低，以免“煮熟”。
你只想把条状物加热到至少165°F。
所以，比如说，烤箱温度为275°F（时间会根据你的烤箱和条状物的厚度而变化）。
继续加热鸡肉，并定期用快速读取温度计检查内部肉温，直到至少165°F。
然后你可以放在脱水机托盘上：

脱水鸡胸肉需要多长时间

将鸡胸肉条脱水至至少达到皮革般的质地。
我个人喜欢把它们晒得更久，直到变得非常脆。
这样它们会更干燥，保质期也会更长。

脱水时间会根据鸡胸肉条的厚度、你的环境条件、脱水机本身、温度以及你希望它们有多干燥而有很大的不同。
这可能从6到12小时不等！

计划在早上开始这个过程，这样你就不会在晚上叫停并上床睡觉之前时间不够用……

脱水完成后，我把鸡胸肉条掰成小块。
这样它们就能放进我用真空封口机‘罐头封口器’附件密封的罐头里。

脱水鸡肉的保质期有多长？

预测脱水食品的保质期并不精确。
为什么？因为有很多变量，包括最终的水分含量、储存温度、方法、氧气含量等等……

提示：如果食品脱水至脆硬，保质期会显著延长。
当它们在掰断时“咔嚓”一声。
话虽如此，有些人在稍微柔韧和脆硬之间更喜欢某种程度的熟度。

我们经常把各种家庭脱水食品储存在罐头里。
我们用罐头封口器附件将它们真空密封，这是真空封口机的一个配件，有一个外部软管端口。

罐头封口器套件

真空密封大大延长了保质期！

食物保存真空封口机

这里有一张装满脱水鸡胸肉条的“罐头”的照片：

我不能提供一个准确的保质期数字。
我可以告诉你，我吃过储存了好几年的脱水鸡胸肉条（储存在真空密封罐里，在阴凉黑暗的环境中）。
但你的可能只有2个月。
这要看情况。

问题是，很难测试实际的保质期，因为这些东西很快就会被吃掉（消费掉）……

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/dehydrate-chicken-strips/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736057340/