去除大米中高达82%砷的最佳方法

标题：去除大米中高达82%砷的最佳方法

大米含有不同量的砷。
浸泡大米能去除砷吗？答案是肯定的——能去除大部分，但继续看下去会有推荐的去除方法。

并非所有大米都含有高量的砷。

来自喜马拉雅山山麓的巴斯马蒂大米（Basmati Rice）和泰国的茉莉香米（Jasmine Rice）含砷量最少。

一、如何准备和烹饪大米以去除大部分砷
1. 浸泡大米过夜——这样能使米粒膨胀，让砷释放出来。

这些指示来源于英国广播公司（bbc.co.uk）与爱丁堡皇家学会会员、爱尔兰皇家学院成员安德鲁·梅哈格（Professor Andrew Meharg）教授相关的报告。

其他可信来源也推荐了类似建议。
“每周食用大米超过两次的参与者，其肌酐校正尿总砷（TAs）和二甲基砷酸（DMA）的几何平均浓度显著高于参考组。
”美国成年人大米消费与尿砷浓度。

二、是否应该担心大米中的砷？
是的，我认为应该担心。
特别是如果你每周吃大米超过两次的话。
对于某些文化来说，大米是饮食中的主食，而砷是一个主要的担忧因素。

作为一个生存狂网站，我知道很多人储存白米以备长期之需。
大米容易储存，并且对于那些为食物短缺做准备的人来说，它含有相当多的热量。
大米和豆类搭配在营养上是很不错的组合。

三、烹饪时水和大米的比例有助于去除砷
在烹饪过程中，很多砷会从大米进入煮米水。
如果把大米煮干或者使用电饭煲，砷会被重新吸收回大米中。
然而，如果使用更多的水，使砷不能全部被重新吸收，那么大部分砷就会留在液体中（可以倒掉）。

水和大米的比例为5:1。
梅哈格教授的测试发现，按照水和大米5:1的比例烹饪时，只有43%的砷留在大米中。
如果再结合浸泡过夜的方法，只有18%的砷留在大米中。

四、含砷量最少的大米
康奈尔大学的土壤化学家约翰·达克斯伯里（John Duxbury）说：“在所有问题解决之前，消费者不必过于担忧。
”不过，大米爱好者可能会注意到，达克斯伯里和梅哈格发现从印度和巴基斯坦进口的巴斯马蒂大米以及泰国的茉莉香米含砷量最少。

五、要点总结
对于经常食用大米的人来说，大米中的砷可能是一个严重的问题。
这些人可能有患砷相关健康问题的风险。
不过，如果适量食用大米并且饮食多样化，这可能就不是问题。
如果大米在你的饮食中占很大比例，一定要按照上述的制备和烹饪建议来减少大米中的砷。

来源包括：consumerreports.org、healthline.com、bbc.co.uk

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/best-way-to-remove-arsenic-from-rice/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736053153/