蛋糕和面包预混合物的食品储存保质期

蛋糕和面包预混食材的储存保质期

如果你曾考虑过（为了食物储存）将面包、蛋糕、饼干等的干性配料制成预混料，然后分别装在单独的袋子或玻璃罐（等容器）里储存——以下是我关于预混料可能的长期食物储存问题的看法。

干性预混配料可能包含面粉、糖、盐、泡打粉、小苏打、奶粉、可能是蛋粉和酵母（用于面包）的某种组合。

湿性配料（稍后添加），虽然显然不属于预混储存的部分，但可能包含水、油、起酥油、黄油、鸡蛋、牛奶和调味添加剂的某种组合。

要确定预混料的可行性，我们首先需要查看单个干性配料的实际保质期。

保质期取决于几个因素，包括储存方法、储存温度，以及制造商认为会影响口感、质地和其他参数的临界值。

糖
对于预混料来说没问题。
商业白砂糖有无限的保质期，因为它不支持微生物生长。
只要存放在防潮、阴凉干燥的地方就好。

关于红糖的保质期我读到过不同的报告，有些制造商表示其有无限的保质期，而另一些则表示6个月或1年。
我还读到过显然你不应该真空密封红糖，因为在无氧储存时它会滋生细菌。

我会谨慎一些，如果你需要红糖，可以在需要的时候自己制作，方法是按重量将3盎司的糖蜜与1磅的糖混合。

盐
对于预混料来说没问题。
盐有无限的保质期。
受潮时会结块，但也就这样了。

泡打粉
虽然泡打粉（和小苏打）不会变质，但两者最终可能无法在烘焙食品中起到膨松剂的作用。
泡打粉由小苏打和一种或多种盐，加上玉米淀粉以吸收水分组成。

未开封的泡打粉可以无限期地保持良好状态，但一旦打开一罐泡打粉，其效力就开始下降（因为空气中的水分）。
只要将其密封在干燥的容器中，“应该”能保存很长时间（无限期？）。
就是不断地开合，使得越来越多的水分被吸收进去，从而降低它的有效性。

小苏打
当食谱中包含泡打粉和小苏打时，泡打粉承担大部分的膨松作用。
小苏打是为了中和食谱中的酸性物质，并增加柔软度和一些膨松效果而添加的。

如果将小苏打储存在密封容器中，放在阴凉干燥的地方，它有无限的保质期。

奶粉
对于预混料来说没问题。
根据美国农业部的说法，如果干燥的话，奶粉可以无限期储存。

蛋粉
在无氧环境下储存，并放在凉爽的储存环境中，脱水蛋粉通常有5到10年的储存寿命。
一旦打开干燥的鸡蛋，就需要在1到2年内使用。

酵母
酵母会过期，因为它是“活的”，是一种微生物（真菌），最终会死亡。
酵母有标注的有效期，但各种条件（酵母的储存地点和方式）会影响其保质期。
如果将酵母放在冰箱里，其保质期会延长，在冷冻室里则更长。

未开封的即食酵母包装通常有长达两年的保质期（在冷冻室里可达5年？）。

当把酵母与其他干性配料混合在预混料中时，含有酵母的预混料的有效储存寿命很可能取决于酵母本身。

面粉
面粉是最主要的配料，其保质期相对较短（因为它已经被研磨过）。

未开封的白面粉袋通常能保持新鲜长达一年。
随着面粉的老化，以及根据储存条件的不同，面粉最终会产生不好的味道然后变质（特别是小麦面粉）。
闻一闻面粉的味道。
它会尝起来像它闻起来的味道。
如果储存不当，甚至可能会滋生虫子。

不过，我吃过储存了好几年的加工白面粉也没有问题（储存得很好）。

注意：如果储存得当（自然保存在其外壳——麸皮中），未研磨的小麦（尚未被研磨）可能保存数十年。

预混料的保质期
取决于你的预混料中有什么，限制因素包括面粉（约2年）、蛋粉（约2年）和酵母（约2年）。

由于面粉用于所有蛋糕、面包或饼干的食谱中，所以大约2年的保质期可能是预混料的基本限制。

关于真空密封面粉的说明：“如果真空密封的话也会储存得更久，但是，需要在能让面粉保持松散流动的罐子或容器中进行真空密封，而不是在FoodSaver袋子里，因为在袋子里会被压得很紧。
面粉中有水分，当它在FoodSaver袋子里被紧紧压实的时候会产生霉味，所以FoodSaver的人建议将其在罐子或容器中真空密封。
”

还有其他人试过现成的干性配料预混料吗？
你们是如何储存它们的？

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/premixing-dry-ingredients-for-cakes-and-breads/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736050409/