温度与食品储存保质期

温度与食物储存保质期的关系

温度是影响食物储存保质期的最重要因素。
下面说说它们之间的关系……

网上有一些关于温度与食物储存保质期关系的陈述和图表，其中有些是错误的（我也犯过同样的错误）。
最近我读到了一些做加速保质期测试的公司的相关内容，发现了其他人在温度和食物储存保质期关系上的漏洞。

那就是，他们所用的温度单位是摄氏度还是华氏度的问题。

很多人声称并且绘制图表表明，温度每升高10华氏度（F），保质期就会减半；温度每降低10华氏度，保质期就会加倍。
但问题在于，计算这种关系的实际公式是以摄氏度（C）为单位的，而不是华氏度！

正确表述这种一般关系的两种方式如下：
1. 温度每升高或降低10摄氏度（C），保质期就会减半或者加倍。

有一些特殊情况会影响确切的比例，但基于Q10温度系数和10度法则，这个一般性的陈述是准确的。

Q10法则 - 温度与保质期
温度系数（Q10）表示在温度每升高10度（T）时，反应速率（R）增加的倍数。

Q10 = [R2/R1]^[10/(T2 - T1)]
T1：假设的储存温度（C）
T2：室内恒温（22摄氏度）
R1：额定保质期的速率参考（天数、周数、月数、年数等）
R2：要求解的速率（单位和R1相同）
Q10：2（加倍）

示例（结果四舍五入到最接近的小数位）
- 摄氏度示例
一罐标明在室温22摄氏度下保质期为1年的食物，如果储存在32摄氏度下，实际上保质期会缩短为半年。

上述示例的计算公式：
T1：32摄氏度的储存温度
T2：22摄氏度的室内恒温
R1：1年的额定保质期
R2：？
2 = [R2/1]^[10/(22 - 32)]
求解R2，R2 = 0.5

如果我们把同样的罐头存放在更凉爽的环境中，情况则相反……
- 摄氏度示例
一罐标明在室温22摄氏度下保质期为1年的食物，如果储存在12摄氏度下，实际上保质期会延长到2年。

上述示例的计算公式：
T1：32摄氏度的储存温度
T2：12摄氏度的室内恒温
R1：1年的额定保质期
R2：？
2 = [R2/1]^[10/(22 - 12)]
求解R2，R2 = 2

更多示例
假设你有一些10号装（#10 cans）的长期生存食物，标明保质期为10年。
如果把它们放在地下室（温度可能为65摄氏度），理论上保质期会延长到13年。

再比如，在炎热的夏天，当你把一些食物（罐头、食物棒等）存放在车内72小时急救包中时，原本在100华氏度的汽车内储存保质期为1年的食物，保质期会缩短到17周（略多于3个月）。

这里的基本教训是，通过在非常凉爽的环境中储存食物，你可以大大延长食物的储存保质期；而在炎热的环境中储存食物则会严重损害食物的储存保质期。
温度越低越好，温度越高越差。

使用期限和销售期限
来源：Q10温度系数计算器、公制转换、MOCON保质期研究

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/temperature-versus-food-storage-shelf-life/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736050023/