家庭食品保存的5种方法

家庭食物保存的五种方法

以下五种家庭食物保存方法，不仅能让你节省开支（在打折时购买和保存大量食物），还能帮你建立食物储存库存（连同干货和其他食物）。

一、装罐
“装罐”是把食物放入罐子或罐头里加热到能杀死微生物并使酶失活的温度的过程。

加热（以及随后的冷却）会在盖子处形成真空密封，防止其他微生物污染罐内或罐头内的食物。

最受欢迎的压力装罐器：Presto 23夸脱压力装罐器。
（Presto是一家知名的厨房用品品牌）
酸性食物如水果和西红柿可以在212华氏度（也就是常说的“水浴法”）的沸水中进行加工或者“装罐”。
低酸性蔬菜和肉类应该在240华氏度（海平面处10磅压力）的压力装罐器中加工。

一定要遵循知名可靠的装罐食谱和规则。

二、冷冻/冰箱冷冻
冷冻会降低食物的温度，使微生物无法生长。
在冷冻过程中酶活性会减慢（但不会完全停止）。

虽然食物在32华氏度就会结冰，但你真的应该把冰箱冷冻室温度设置在0华氏度或者更低。
原因是低温微生物在32华氏度以下仍然会生长，但在0华氏度或者更低温度时会受到极大抑制——这会影响冰箱冷冻食物的储存时长。

三、干燥/脱水
干燥或脱水会除去食物中的大部分水分。
这样微生物就无法生长，酶的作用也会减慢。

干燥后的食物应该存放在密封容器（或者真空密封）里，防止水分重新使食物受潮并让微生物生长。

脱水食物是在低温下加热的。
由于没有像高温“烹饪”或者煮等其他过程，脱水食物保存了大部分的营养成分。
保质期取决于干燥的程度。
（例如，常见的脱水蔬菜干就可以保存较长时间）

四、腌制
腌制是另一种装罐形式。
腌制产品具有较高的酸性，这使得大多数细菌难以生长。
酸的含量对产品的安全性非常重要。

腌制产品也会在罐子里加热到沸点温度来杀死任何存在的微生物并在罐内形成真空。

五、果酱和果冻
这些食物的糖分含量非常高。
糖与液体结合，使微生物难以生长。

为了防止产品在制作完成后表面被污染，从而可能出现酵母菌或者霉菌生长，这些要么被装罐，要么被冷冻，要么被冷藏。

有很多资源可以学习如何正确运用这些食物保存技术，包括互联网、书籍和有经验的使用者。
如果你还没有尝试过，不妨挑战一下自己，尝试这些方法中的任何一种，这样你就可以在利用花园收获或者商店促销的时候储存额外的食物。
你不仅能在非当季享受到这些食物，而且你会成为一个准备更充分的人或者家庭。

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/5-methods-of-home-food-preservation/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736049889/