家庭罐头技巧|经验教训

家庭罐头制作贴士 | 经验教训

以下是一些家庭罐头制作的贴士。
欢迎在下方评论区补充你自己的经验。

一、水浴法与压力锅罐头制作

水浴法罐头制作器只能用于高酸性食物，像水果、泡菜、果酱和果冻。
而压力锅罐头制作器必须用于低酸性食物，包括蔬菜和肉类，这是为了食品安全（更高的压力意味着更高的烹饪温度，从而消除危险的毒素）。

二、罐头瓶大小
避免使用超过一夸脱（约0.95升）的大罐头瓶。
家庭罐头制作技术无法保证较大数量的食材能在足够时间内被充分加热（大罐头瓶中心的食材可能达不到食品安全所需的温度）。

三、罐头瓶边缘检查
用手指沿着罐头瓶边缘摸一摸，检查是否有缺口。
哪怕是最微小的缺口都会使这个罐头瓶无法用于罐头制作，因为有缺口的边缘无法可靠地密封。

四、记录笔记
准备一个活页夹记录你的操作、使用的食谱等内容。
下次进行家庭罐头制作时，这些记录会有帮助。

五、良好密封的小技巧
用蘸了醋的布擦拭罐头顶部的边缘。
这样可以清除污垢以确保良好的密封。

六、盖子的处理
目前推荐的做法是不要把盖子煮沸。
而是在水即将沸腾前，在浅盘中加热。
浸泡盖子使其密封垫变软。

七、罐头制作完成后的操作（可选）
有些人会在罐头制作完成后（罐子冷却且盖子密封，即盖子微微弹起后），取下金属环。
这样做可以避免罐头瓶和螺纹处生锈的可能性。
同时，如果在储存过程中罐头盖失去密封而弹开（这是健康隐患），没有金属环覆盖也能发现。
而金属环拧在盖子上会阻碍这种视觉观察，直到实际打开使用时才发现问题。

八、堆叠罐头瓶与储存
使用罐头瓶原来的箱子来存放。
旧箱子是很好的盒子。
现在的箱子只有半盒（下半部分，上半部分是塑料包装）。
或者也可以单个堆叠罐头瓶，但每层之间要用隔板隔开。
可以用硬纸板来做这个隔板。

九、标记标签和日期
用一条美术胶带（可以用马克笔书写）贴在箱子上标明里面的内容以及月份/年份。
美术胶带很容易撕下，方便下一批不同食材的使用。
我们也会在每个罐头瓶的盖子上用马克笔写上月份/年份。

十、打开压力锅罐头制作器
要等到它冷却并且压力降到“0”。
绝对不要从压力锅罐头制作器中“释放”压力，哪怕只是一点点，里面的食物会因为压力变化而沸腾，导致内容物溢出盖子/金属环，99%的情况下会造成密封失败。

十一、拧紧金属环
不要过度拧紧金属环，过紧的金属环会使罐头瓶保持需要释放的压力，同样会导致密封失败。
调整金属环直到它首次抵住盖子，然后再多拧三分之一圈就可以了。
有一个很棒的用于此操作的工具，我们放在罐头制作工具箱里。

十二、清洗/擦拭罐头瓶及其螺纹
我发现有些食物在压力罐头制作后可能会在螺纹和罐头瓶外部留下残留物。
所以在它们冷却后，我会取下金属环，用蘸了温和肥皂水的湿布擦拭整个罐头瓶。
等干燥后再放回金属环。

十三、压力罐头制作西红柿
美国农业部将西红柿归类为低酸性食物用于罐头制作，目前推荐使用压力罐头制作法而不是水浴法。
不过，从历史上看，人们几十年来一直使用水浴法。
我个人是使用压力罐头制作法制作番茄酱的。

十四、食材的选择
只罐头制作状态良好的食物。
换句话说，不要试图罐头制作任何变质或者即将变质的食物。
这会毁掉整批食物。

十五、罐头瓶放置位置
不要把罐头瓶直接放在炉具底部。
在罐头制作器的底部放置一个金属丝网架或者标准的罐头制作锅金属圆盘。
否则，罐头瓶可能会因为直接接触高温而破裂。

十六、不要害怕罐头制作
罐头制作是完全安全且容易的。
你做得越多，就会觉得越简单。
只要遵循知名来源的食谱就行。
最知名且可靠的罐头制作参考资料是《Ball Blue Book》（波尔蓝皮书）。
我还参考美国农业部的《Complete Guide to Home Canning》（家庭罐头制作完全指南）。
另一个受欢迎的参考指南是《Ball Complete Book of Home Preserving》（波尔家庭保存全书）。

十七、性价比高的压力锅罐头制作器
比较便宜且质量不错的压力锅罐头制作器：Presto 23 - Quart Pressure Canner and Cooker（普雷斯特23夸脱压力锅罐头制作器和炊具）。

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/home-canning-tips-and-lessons-learned/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736039751/