在停电的情况下保存食物

网格断电情况下的食物保存

在网格断电的情况下，我们都知道这是多么可能的情景。
虽然我们已经往食品储藏室和冰箱里塞满了食物来维持生活，但当没有电来运行冰箱时会发生什么？如果在北方的地方是冬天，那还好，我们可以利用大自然。
但如果你住在南方，气温不会保持在冰点以下怎么办？

一个解决方案是家庭罐装食物。

让我们先谈谈所需的设备。
首先，你需要一个高质量的罐装机。
它们几乎可以在任何地方购买。
大多数罐装机需要在盖子和锅之间放置一个橡胶垫圈，以产生密封并在罐内建立所需的压力，以便将温度提高到足以消灭病原体的程度。
但是，当罐装机的垫圈失效（通常持续3-5年）并且你没有商店可以去买新的或者没有互联网可以订购时，你会怎么办？我的建议是投资一个不需要垫圈的罐装机。
有一个品牌的罐装机不需要垫圈，那就是“全美罐装机”。

全美压力锅/罐装机

它们一开始购买的价格相当高，但当你考虑到多年使用而不需要更换垫圈时，价格就会降下来。
这种罐装机有一个加工得非常精确的边缘，以至于不需要任何垫圈。
你必须小心不要把它煮干并变形。
但只要小心使用和保养，它应该能用一辈子。
在eBay上有几个出售。

然后还有那些只能使用一次的讨厌的金属盖子。
沃尔玛通常会出售这些盖子。
我说通常是因为去年秋天我们镇上的沃尔玛决定罐装季节已经过去，就把它们全部退回了仓库。
然后当我去隔壁镇的超市时，它们已经卖完了。
我最后在镇上的五金店找到了一些。
这些盖子的价格也上涨了。
几年前它们是每打0.99美元，现在沃尔玛有货时我最便宜能找到的价格是1.63美元，在五金店是2.49美元。

那么，当网格断电，没有商店或互联网购买时会发生什么？解决这个问题的方法是使用Tattler可重复使用的盖子。

Tattler可重复使用的宽口罐装盖子和橡胶圈

我有一些，并计划很快购买一生的供应量。
我已经试验过它们，它们一次又一次地证明是可靠的。
它们对于初始投资来说价格昂贵，但从长远来看，它们会很快收回成本。
它们是由一个两件式的塑料盖子和一个橡胶垫圈组成的。
只要你不损坏垫圈，它们就可以反复使用。
打开罐子时你必须小心，以免用开罐器切到垫圈。
它们还有一个棘手的地方，那就是你必须习惯在处理之前不要把环拧得太紧。
诀窍是把环拧紧，然后松开大约四分之一英寸。
然后根据推荐的时间和压力进行处理。
当你把罐子从罐装机里拿出来时，戴上手套，把每个环拧紧在罐子上。
把罐子放在毛巾上，让它们冷却。
完全冷却后，你可以取下环。
唯一的缺点是你不能在上面写字。
由于它们是可重复使用的，在盖子上写字会在下次使用时造成问题。
所以冷却后取下环时，确保罐子干净，然后在盖子上贴一小块遮蔽胶带并写在上面。
或者你也可以用记号笔直接写在罐子上，因为这样可以在玻璃上洗掉。
你可以批量购买它们，大约每个盖子0.50美元。
由于金属盖子大约是每个0.20美元，你可以看到它们很快就会收回成本。
你可以访问Tattler网站www.reusablecanninglids.com，如果你给他们发邮件，他们会寄给你一个样品。

你还需要其他一些可重复使用的设备，这样你就不用太担心更换问题了。
它们是：

• 罐子升降机
• 用来煮盖子的小锅
• 罐子漏斗

• 用来处理泡菜和水果的水浴锅，你也可以在不带盖子的情况下使用罐装机，但我喜欢用一个单独的锅进行水浴。

• 锅垫或烤箱手套

• 一个大勺子用来装罐子
• 罐装书（我喜欢《把食物放进去》）

当然还有你要罐装的食物（根据我10岁孩子的请求插入）

现在我们已经把无聊的设备部分搞定了，我们可以进入有趣的部分……

当你橱柜里装满了我所说的方便食品时，会有一种很大的满足感。
我喜欢以一种我可以打开罐子，加热它，然后“叮”的一声晚餐就准备好了的方式来罐装食物。
我喜欢做汤，当我这样做时，我会一次做5加仑……当我做大批量时，我不会在其中添加任何意大利面，然后我会取出我们那餐要吃的量并加入意大利面。
（意大利面不适合罐装，它只会变得糊状）。
然后我会把所有的剩菜装进四分之一加仑的罐子里。
肉饼、肉丸、烧烤肉、带肉汁的烤肉、塔可肉、带肉的意大利面酱，甚至罐装剩余的肉汁都能做出非常快速的餐点，即使是你家里不太擅长烹饪的人也能准备，如果你不能做饭的话。
记住，无论你罐装什么，总是要按照需要处理时间最长的成分的建议时间来处理。
例如，我几天前做了鹿肉汤。
汤里有鹿肉、大麦和蔬菜。
鹿肉需要最长的处理时间（我们海拔15磅压力下90分钟，四分之一加仑罐子）。
所以这就是汤的处理时间。

从上面的图片可以看出，油脂会浮到罐子顶部并在冷却时变硬。
然后当你打开罐子时，用勺子很容易就能去除脂肪。
肉从左到右分别是：汉堡肉、肉饼、塔可肉、烧烤鸡肉、烤猪肉和肉汁、罐装无骨猪肉、火腿块、无骨牛肉块。

当你罐装肉类时，确实会稍微改变它的风味和质地。
我丈夫不喜欢罐装的汉堡肉，但当没有冰箱时，这是一种很好的保存方法。
使用这种肉就像打开罐子并倒出液体一样简单。
你可以热装（已经煮熟）或生装（生的）肉类。
在上面的图片中，牛肉、火腿和猪肉是生装的，其他的都是先煮熟的。
烤肉和肉汁是我煮的一大块烤肉剩下的。
罐装鸡肉很容易制作像墨西哥卷饼这样的东西，你还可以买通常会很韧的牛肉，罐装后它们会变得非常嫩。

罐装肉类（生装）

生装是罐装肉类最简单的方法。
只需将肉切成块，装入罐子，留出约一英寸的顶隙（从肉的顶部到罐子顶部边缘的距离）。
擦拭罐口（你必须确保没有食物颗粒、油脂或破损的边缘，否则无法密封）。
在上面放一个煮过的盖子，然后拧上一个环。
然后按照推荐的时间和压力进行处理。
我们在略高于1000英尺的地方。
我处理四分之一加仑罐子的肉需要90分钟，15磅压力，处理半加仑罐子的肉需要75分钟，15磅压力。
你不能在水浴中处理肉类。
必须用压力罐装。
处理生肉时不要加任何液体。
肉在罐子里煮的时候会形成肉汤。
在罐装机达到特定罐装机的正确压力后开始计时。
时间到后，将罐装机滑到炉子的冷侧，让它冷却。
不要试图通过用水冲它或帮助压力释放来快速降低压力。
这会导致密封失败。
罐装机冷却并且内部没有压力后，取下重物和盖子。
使用罐子升降机将罐子移到柜台上的毛巾上。
记住，此时它们非常热，你会看到里面的内容物仍在沸腾。
如果你使用的是Tattler盖子，现在是时候把环拧紧了。
罐子冷却后（过夜），取下盖子并清洗罐子。
罐子外面可能会有处理过程中留下的油脂。
总是在盖子上或用胶带写上内容物和处理月份/年份。
如果处理得当，家庭罐装的肉类应该有大约5年的保质期。

罐装肉类（热装）

这是你罐装任何剩菜的方法。
加热你要处理的食物（汤、肉和肉汁、塔可肉等）。
然后使用罐子漏斗将食物舀入罐子，留出约一英寸的顶隙。
然后按照上面的说明操作。
记住总是要按照任何一种成分推荐的长时间来处理。

罐装肉饼（生装）

你必须使用宽口四分之一加仑罐子来做这个。
否则，罐子的颈部将无法让你的肉饼滑出来。
不要加鸡蛋或填充物（燕麦片、面包屑等）。
将你的碎肉和你想要的调味料混合。
我将香肠和汉堡肉混合在一起，加入一罐沥干的切碎番茄和一些意大利调味料。

然后将混合物装入罐子，留出一英寸的顶隙。
擦拭罐口。
放上盖子和环，然后按照推荐的时间/压力进行处理。
完成后，你会在肉汤中得到一个漂亮的熟肉饼，上面有脂肪。
当你准备吃的时候，打开罐子并倒出液体。
我喜欢将肉饼切片做三明治。

罐装肉丸（热装）

制作你的肉丸（混合肉和调味料）。
不要加鸡蛋或填充物。
在烤箱中烘烤它们使其变棕。
然后将球放入罐子中，用液体覆盖（我使用半强度的V8果汁）。
按照推荐的时间/压力进行处理。
肉丸是孩子们的绝佳零食，很容易制作肉丸三明治、意大利面等。

罐装汤或烤肉（热装）

制作你的汤或烤肉。
确保如果你要罐装烤肉，要切成足够小的块以便放入罐子并轻松取出。
不要在罐装汤之前加入任何意大利面。
如果你想在汤里加意大利面，那就等打开罐子后再加。
打开罐子加热至沸腾，然后加入一把面条，在肉汤中煮熟。
如果你试图罐装意大利面，它只会变得糊状。

罐装肉汁：根据你用来增稠肉汁的东西，它可能会变稀，打开罐子后需要用玉米淀粉增稠。
如果玉米淀粉煮得太久，它会分解，所以用玉米淀粉增稠的肉汁在处理后也会变稀。

你甚至可以罐装培根片、培根碎等。
你在罐子里放什么真的取决于你的烹饪技巧和想象力。
这是利用剩菜的好方法，这样它们就不会被浪费，也是在不花很多钱购买商店里的罐装肉的情况下增加你的食物储备的好方法。
只要记住总是要按照你的海拔高度需要的安全时间和压力来处理需要最长时间处理的成分。
还要记住，香料在罐装后会变得更强。
所以如果你觉得肉丸里的牛至有点多，你需要在处理前多加些肉，否则当你完成时，肉丸里的牛至确实会太多。

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/preserving-food-in-a-grid-down-situation/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736011905/