全麦自制面包食谱和技巧

自制全麦面包的配方与技巧

自己从头做全麦面包比吃加工过的面包健康多了。
这样你能掌控并且知道每一个进入面包的原料，没有那些在商店买的面包上列着的难以发音的成分……有无数的面包配方可以探索。
你甚至可以不用酵母（有点像）来做面包，或者用酸面团发酵剂。

这里有一个我们用过一段时间的基础全麦面包配方，我是在2011年的一篇旧帖子里找到的。

全麦面包配方原料
3杯磨好的全麦面粉（全麦面粉就是将整粒小麦研磨而成的面粉）
1个鸡蛋
半杯温水（约200毫升）
三分之一杯牛奶（约330毫升）
2汤匙黄油（约28克）
3汤匙糖（约36克）
1汤匙活性小麦面筋
1茶匙盐
1汤匙酵母

面包机使用技巧
一般来说，先加液体原料，然后加干性原料，最后加酵母。
在加酵母之前，在干性原料里弄一个浅浅的凹坑，然后把酵母倒入这个坑里，防止它接触到液体原料。
这能避免酵母在面包机工作循环中过早被激活。
使用80°F（约27°C）的液体来做面包机烘焙。

酵母使用技巧
因为酵母是一种有生命的微生物，准确的液体温度很重要。
它直接影响酵母溶解酵母颗粒时的活性。

使用温度计是确定正确液体温度最准确的方法。
只要能测量75°F - 130°F（约24°C - 54°C）之间温度的温度计都可以。

传统烘焙
将干酵母溶解在110°F - 115°F（约43°C - 46°C）的水温中。
如果直接把酵母加到干性原料里，液体温度应该是120°F - 130°F（约49°C - 54°C）。
如果用手揉面，要揉到柔软且有弹性（大概15分钟）。
盖上保鲜膜让面团发酵到两倍大（大约一个小时）。
第一次发酵后，慢慢把面团按压下去，排出气体。
放入涂了油的面包模具里，盖上再发酵一次。
在350°F（约177°C）的烤箱里烤到熟透（大概30 - 40分钟，具体看情况……）。
面包机可以为你做所有这些工作，包括实际的烘焙。

关于面包机的特殊操作
使用面包机的时候，我有时候会在第一次发酵后就把它拿出来（面包机有这个功能设置）。
然后让我自己的面包模具里再发酵一次（之后用我自己的烤箱烤）。
这么做的一个原因很简单，就是我自己面包模具做出来的面包“形状”和面包机做出来的面包“形状”不一样。
而且我能比面包机的预设更好地控制烘焙程度。

你知道吗？还可以用太阳能烤箱做面包呢！

挑战
这里有个挑战，不要列出自己的配方（我们之前做过这个了），来分享一个做面包的小技巧吧！在下面列出你的技巧吧。

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/whole-wheat-bread-recipe/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736011518/