如何制作不含酵母的自发面粉和饼干

如何制作无酵母自发面粉和饼干

自发面粉不需要酵母。
那么我们来制作一些饼干吧……（食谱如下）

一、自发面粉中的泡打粉
泡打粉是自制自发面粉的关键成分。

（例如拉姆福德（Rumford）无铝泡打粉）它是一种膨松剂，遇水时会释放二氧化碳。
这个过程会在烘焙食品中产生微小的气泡，使它们在烘焙过程中膨胀变轻。

技术方面：泡打粉包含三种成分：
碳酸氢钠（小苏打）
磷酸二氢钙（酸性盐）
玉米淀粉（填充剂和吸湿剂）
泡打粉的工作原理是通过在面糊或面团中释放微小的二氧化碳气泡。
这是小苏打（碳酸氢钠）与酸/盐（磷酸二氢钙）在接触水分时发生反应的结果。
湿混合物中的气泡膨胀，从而使混合物蓬松起来。

自发面粉（和泡打粉）不需要冷藏（这对备灾厨房来说可能是件好事！）。
它不像酵母那样是生物体。
只要保持干燥，未开封的保质期可以长达数年（一旦开封，根据环境条件如湿度等因素保质期会缩短）。

二、测试泡打粉的有效性
要测试泡打粉是否有效，可以在一杯热水中加入约半茶匙泡打粉。
如果它起泡沫和冒泡，就说明有足够的“活力”。
如果只是静静地待在那里，那就不行了……

三、自发面粉的配方
1杯磨好的面粉
1 - 1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙盐
搅拌/混合直至充分融合。
就这样！

四、自发面粉饼干的配方
本着厨房交叉训练的精神，我决定尝试用我的自发面粉制作一些可食用的东西。
实际上，我成功地做出了一批简单但美味的饼干，这让我自己都感到惊讶。

所有使用的原料都不需要冷藏，这使得这是一种在没有电的情况下合理的备灾食物准备方式。

我只是作弊用了烤箱来烘焙。
不过你可以用火烤（比如用荷兰锅（Dutch oven，一种带盖子的深平底锅）），或者使用太阳能烤箱，甚至可以用一个盖着的平底锅放在小火炉上低热烹饪来代替。

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这个配方能做8 - 9个饼干。

首先把所有干原料充分混合。

2杯面粉
1汤匙泡打粉
1/2茶匙盐
1/8杯糖
4汤匙奶粉（或1/4杯黄油）
1汤匙蛋粉（或1个鸡蛋）
然后加入1杯水并充分混合。

这样会产生一种粘性的面团混合物。
与酵母混合物不同，这种自发面粉在烹饪前不会“发酵”。
发酵会在烹饪过程中发生。
我把混合物舀进箔制烘焙杯里。

在375度下烘烤25 - 30分钟，直到变成金黄色。

它不会像传统的面包那样膨胀，但能做出美味的饼干。

五、铸铁烤盘上的饼干食谱（来自本博客的一位读者——之前的帖子）
“我经常做饼干，因为它们是一种快速面包。
”
我使用洛奇（Lodge）铸铁饼干烤盘（可通过亚马逊购买）。

这是我经过多次尝试的可靠配方：
铸铁烤盘烤制的饼干
2杯面粉
1汤匙泡打粉
1茶匙盐
1/4杯起酥油（或猪油）
1杯牛奶
预热烤箱至450华氏度（约232摄氏度）。

在碗里，用叉子将面粉、泡打粉和盐混合。
用两把刀或糕点搅拌器将起酥油（或猪油）切碎，直到混合物类似粗碎屑。
加入牛奶。
轻轻搅拌直到混合物形成柔软的面团，能从碗边离开。

通过轻轻滚动制成单个的饼干大小的卷，每个大约2.5英寸（约6.35厘米）周长。

将卷好的饼干放入涂过油的铸铁饼干烤盘中。
在450华氏度（约232摄氏度）下烘烤约14分钟，或直到微微发黄。
能做7个大饼干。

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引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/how-to-make-self-rising-flour/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736009218/