烹饪肉类的安全温度

烹饪肉类的安全温度

安全烹饪对于预防食源性疾病至关重要。
由于有害细菌可能导致疾病，而这些细菌无法通过视觉、嗅觉或味觉察觉，因此在将食物从热源移开之前，必须使用食品温度计测量并确保所有肉类达到以下最低内部温度，以消灭病菌和病原体：

肉类安全食用的温度：
- 绞肉：牛肉、猪肉、小牛肉、羊肉（160华氏度，约71摄氏度）

• 绞肉：火鸡、鸡肉（165华氏度，约74摄氏度）
• 牛肉：牛排、烤肉、排骨（145华氏度，约63摄氏度）
• 鸡肉：整鸡、鸡胸肉、鸡翅、鸡大腿、鸡小腿（165华氏度，约74摄氏度）
• 火鸡：整火鸡、火鸡胸肉、火鸡翅、火鸡大腿、火鸡小腿（165华氏度，约74摄氏度）
• 鸭肉和鹅肉（165华氏度，约74摄氏度）
• 猪肉和火腿（145华氏度，约63摄氏度）
• 小牛肉和羊肉（145华氏度，约63摄氏度）
• 野味动物：鹿肉、麋鹿肉、野牛（160华氏度，约71摄氏度）
• 剩菜和炖菜（165华氏度，约74摄氏度）
• 海鲜：鱼类、贝类（145华氏度，约63摄氏度）

不要仅仅依靠颜色或质地来判断肉类是否安全食用。
使用食品温度计是确定食物是否完全煮熟的唯一方法。

如何使用食品温度计
当你认为食物已经煮熟时，将食品温度计插入食物的最厚部分，确保温度计的尖端不接触骨头、脂肪或软骨。
等待你的温度计类型所需的时间以稳定读数。
每次使用后，用热水和肥皂清洗温度计。

人们常用的两种主要食品温度计是数字温度计和表盘温度计。
数字温度计反应非常快，而表盘温度计需要稍长时间才能提供准确读数。
数字温度计需要电池（通常不是问题），而表盘温度计是独立的（不用担心电池耗尽——适合紧急情况）。

评价较高的食品温度计包括：
- 数字口袋温度计
- 表盘：‘CDN’ ProAccurate Insta-Read 大表盘烹饪温度计

我更喜欢这两种类型，因为不能一直依赖电力或电池……

来源：
美国农业部

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/safe-temperature-for-cooking-meat/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1736001808/