罐头食品保质期研究

标题：罐头食品保质期研究

罐头食品的保质期可比你想象的要长得多。
罐头上标注的“使用日期”令人迷惑，很多人错误地将其与保质期联系起来。
实际上，以下研究表明罐头食品能保存很长时间！

罐头上的日期并不意味着里面的食物到了这个日期就会突然变成糊状物。

仔细想想，专业的罐装工艺确保产品中的所有细菌都被清除，然后罐子本身被密封，这就保证了没有东西能进入罐内损害内容物的状态。
随着时间的推移，在罐头里慢慢发生变化的只有新鲜度、风味和质地。

罐头食品研究一

美国食品药品监督管理局（FDA）有一篇关于对从“蒸汽船伯特兰号”（Steamboat Bertrand）打捞上来的百年罐头食品进行保质期测试的文章，结果显示令人惊讶。

1968年从伯特兰号打捞上来的罐头食品中有白兰地桃子、牡蛎、李子番茄、蜂蜜和混合蔬菜。
1974年，美国国家食品加工协会（NFPA）的化学家对这些产品进行了细菌污染和营养价值的分析。
虽然食物已经失去了新鲜的气味和外观，但NFPA的化学家未检测到微生物生长，并判定这些食物和100多年前罐装时一样安全可食。

营养价值因产品和营养成分而异。
化学家报告称，大量的维生素C和A流失了；不过，蛋白质水平仍然很高，并且所有钙含量“与现今的产品相当”。

NFPA的化学家还分析了在加利福尼亚州一户人家地下室发现的一罐40岁的玉米。
同样，罐装工艺使玉米免受污染并且避免了大量营养流失。
此外，玉米粒看起来和闻起来就像刚罐装的玉米一样。

“根据美国农业部（USDA）和NFPA共同赞助的一项近期研究，罐头食品在准备上桌时和新鲜杂货农产品及其冷冻产品具有相同的营养价值。
NFPA的研究人员比较了六种蔬菜的三种形式：家庭自制新鲜的、加热后的罐装和准备好的冷冻的。
‘食物中的13种矿物质、8种维生素和纤维的含量相似’。
实际上，在某些情况下，罐装产品包含的一些维生素的含量比新鲜农产品因光照或暴露于空气而被破坏后的含量还要高。
”

罐头食品研究二

美国陆军进行的一项罐头食品保质期研究表明，罐头肉类、蔬菜和果酱在46年后仍处于极佳的保存状态。
（更新：该研究的原始来源链接已无法获取）

美国农业部（USDA）给出的罐头食品指南：高酸性罐头食品（水果、番茄和腌制产品）可使用18 - 24个月；低酸性（肉类和蔬菜）可使用2 - 5年。

罐头食品储存是在干货和其他类型的食物及包装多样化中的一个可行选择，并且其保质期要比日期标签显示的长得多。
在食物储存方面，我们推荐采用食物的均衡搭配，并且要实行食物储存轮换制度，这样就能随着时间的推移吃到自己储存的食物。

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/canned-food-shelf-life-studies/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1735999170/