如何脱水蔓越莓

如何脱水蔓越莓

我超爱蔓越莓。
前几天，我买了一些打折的蔓越莓，大约7磅，然后把它们脱水了。
脱水之后，这些蔓越莓刚好能装进两个半夸脱大小的罐子里。
我拍了几张照片，决定分享一下脱水蔓越莓的简单秘诀……

一般来说，市面上能买到的蔓越莓（通常装在12盎司的袋子里）都是经过加工的，加工过程中通常会加很多糖。
这种蔓越莓吃起来甜甜的，很讨人喜欢，但和未加工的原生蔓越莓比起来，可就没那么健康了，原生蔓越莓本身有点酸。

我偶尔会把蔓越莓加到热的燕麦粥里，或者沙拉里，甚至面包或者松饼里。
因为很难买到没加糖的蔓越莓，所以我决定买原生的然后脱水，这样就能长期储存了。
我发现脱水这个过程要想达到最佳效果有点小技巧，下面就是我总结出来的……

要注意，脱水后的蔓越莓不会有像商店里卖的那种部分脱水并且加工过的“蔓越莓干”（Craisins，这是一种商业生产的脱水蔓越莓，加了糖还涂了植物油防止粘连）那样柔软有韧性的质地。
我把蔓越莓脱水到大部分水分都脱掉，还稍微有点软的程度。
这样的话我就能保证它们储存的时间更长（如果太软太湿的话就储存不了多久了）。

脱水的步骤如下：

在一个锅里把水烧开。
我用的水和原生蔓越莓的比例大概是每12盎司的蔓越莓用1夸脱的水。

水烧开之后，把原生蔓越莓倒进去，然后开始计时。
一定要等水烧开了再倒蔓越莓进去，我试过先倒蔓越莓再烧水，结果蔓越莓就变成泥了。

倒进去之后只要2到3分钟就可以了。
你会马上听到蔓越莓爆裂的声音，这是因为它们的皮裂开了。
如果皮没有裂开，那它们就不能很好地脱水。

技巧一……如果煮的时间太长，它们就会变成泥（这也没关系，就是会得到一种不同的脱水结果——蔓越莓泥饼）。
我发现3分钟大概就是极限了。
一旦皮裂开了，它们就开始吸水变软，时间不够就会太硬，时间太长就成泥了。

好的，在2到3分钟的时候，把它们倒进滤网里。

技巧二……根据它们皮裂开的情况和被水浸的程度，你可以考虑用铲子稍微压一压（但不要太多）。
这样有助于脱水过程。
然后，就把它们均匀地铺在脱水机的托盘上。
我用的是Excalibur（一种脱水机品牌）脱水机，我设置温度为135度（用水果档），然后12个小时之后开始检查。
我发现大概需要16个小时，有时候会更久，这取决于蔓越莓之前浸水的程度。

之后，为了长期储存，你可以把它们装在真空密封袋或者真空密封罐子里（我就是这么储存的）。

再水化的步骤如下：

它们比其他食物需要更长的时间才能再水化，而且再水化之后也不会恢复到烹饪之前的状态，最多就是恢复到有点硬的类似葡萄干的质地。
不过有个例外，如果你把它们放到开水里（就像做热燕麦粥的时候放燕麦那样），它们就会变得很软。

否则的话，就把它们放在碗里浸泡至少30分钟（泡久一点更好），用来给沙拉等做装饰。

享受蔓越莓天然未加工的酸味吧！

蔓越莓中含有的浓缩单宁酸能抑制坏胆固醇的氧化，从而保护身体免受动脉粥样硬化的侵害。

单宁酸被认为是对心脏健康很重要的成分。

蔓越莓有杀菌的作用，并且能影响尿液的酸碱度。
实际上，它能干扰肾结石的形成，并且有助于预防泌尿系统感染。

引用：https://modernsurvivalblog.com/survival-kitchen/how-to-dehydrate-cranberries/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1735995339/