面粉和烘焙食品中的氯酸钾会致癌

面粉和烘焙食品中的溴酸钾致癌

你知道吗？在美国，你购买的面粉或某些烘焙食品中很可能含有一种名为“溴酸钾”的致癌物？这种成分在世界范围内都被禁止使用，包括中国！那为什么美国还允许使用它呢？这就是自己磨面粉和烘焙食品更有理由了……

在美国销售的一些面粉和烘焙食品经过了溴酸钾处理，溴酸钾是一种已知的致癌物。
溴酸钾是一种面粉“改良剂”，能够增强面团。
它漂白面团，增强其弹性，并且在面包发酵时形成细小的薄壁气泡。

最终产品松软、蓬松且不自然地白。

为什么要使用溴酸钾？

溴酸钾能够降低烘焙成本。
它本质上使面粉更快地膨胀，增强面团，并使面包更快发酵。
从逻辑上讲，它还能够使用质量较低的 flour（面粉）并通过溴酸钾来强化。
问问自己……企业是否会利用较低的烘焙成本来增加利润空间？为了增加利润空间，是否会使用超过“推荐限量”的溴酸钾？由于没有禁止这种使用的限制，他们难道不会利用它吗？

为什么美国没有禁止它？

根据2013年DecodedScience.com的报告“溴酸钾：面包改良剂致癌，在英国被禁”，许多国家包括英国在1990年、加拿大在1994年就禁止了溴酸钾的使用——那已经是20多年前的事了！溴酸钾已经与实验室动物的癌症有关联，但我们美国仍然在面包和烘焙食品中使用它。

显然，当按照规定的限量（15 - 30ppm）使用时，在烘焙过程中它会完全被消耗掉，不会在成品中留下任何痕迹。
然而，如果使用过多，或者面包烘焙的时间不够长或者温度不够高，那么就会有潜在有害的量残留下来。

由于缺乏足够的人类证据，溴酸钾被列为“2B组”。
这意味着它可能在人类中致癌。
由于我们没有关于人类的长期研究，所以我们不知道对人类健康的长期影响。
美国环境保护署（EPA）表示它可能是癌症的诱因，但由于缺乏对人类进行的研究，无法正式确定癌症风险。

根据美国国立卫生研究院（NIH）的说法，溴酸钾的毒性和致癌性如下……这种物质在口服时对大鼠具有致癌性，并且对人类和实验动物都有肾毒性。
已经证明KBrO₃（溴酸钾）会诱发大鼠肾细胞瘤、腹膜间皮瘤和甲状腺滤泡细胞瘤。
此外，旨在阐明致癌作用模式的实验表明，KBrO₃是一种完全致癌物，对大鼠肾肿瘤发生具有起始和促进活性。
——ncbi.nlm.nih.gov

我不知道你怎么想，但这听起来不太好……

“美国食品药品监督管理局（FDA）没有禁止溴酸钾，但显然只是建议适量使用并且正确标注。
”

你注意到了吗？“建议”？FDA并没有“要求”正确标注或者适量使用。
这意味着你不能依赖成分标签显示产品含有溴酸钾或者经过了“溴化”处理。
（加利福尼亚州根据该州的65号提案已经将溴酸钾列为致癌物。
）

谁在使用它，谁不使用呢？

超市里的面粉可能经过了溴化处理，在餐厅、面包店仍然广泛使用，并且在许多快餐店的面包卷、小圆面包和披萨面团中都能发现，而一些商业品牌已经用其他面团增强添加剂替代了溴酸钾。
我读到过，显然通用磨坊（General Mills），即Pillsbury和Gold Medal品牌面粉的制造商，在其“专业烘焙解决方案”网站提供不少于22种不同的溴化面粉。
一些主要的面粉品牌包括溴化和非溴化的产品。
在其网站上，全食超市（Whole Foods）将溴化面粉和溴酸钾列为“食品不可接受的成分”，并且不出售含有这些成分的食物。
金像面粉（King Arthur Flour）不使用溴酸钾。

一些全国性的披萨连锁店如达美乐（Domino’s）和必胜客（Pizza Hut）不使用它。

如果包装上没有标明，或者你在餐厅、“快餐店”用餐或者从面包店购买，就无法确定是否使用了溴酸钾。
不过还是要检查一下标签和成分——以防制造商确实选择标明，或者问问他们……

这些食品如果在“限量”内使用可能是完全安全的，但作为终端用户，没有办法确切知道是否有残留量。

唯一能够确切知道的方法……就是自己从麦粒磨面粉。
食用有机小麦面粉不仅更健康，而且生麦粒（磨粉前）可以储存数十年，非常适合生存狂的长期储备。
对于任何对生存准备感兴趣的人来说，学习从零开始制作自己的面包和烘焙食品是一项基本技能。
每当我发现一些新的避免购买“加工”食品的理由时，都会让我回归基本……自己动手做。
这是你唯一能够知道吃进嘴里的食物里都有什么的方法……

引用：https://modernsurvivalblog.com/health/there-is-a-carcinogen-in-your-flour/
原文: https://s3.tttl.online/blog/1735994171/